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一部主食变迁史，就是中华民族发展史的缩影。
从历史回顾可以看出，所谓天皇、地皇、人皇的“三皇”传说实际上在某种意义上反映了中国饮食文化起源三个阶段。
中国食物历史变迁大体形成了这样一些历史脉络， 经历了从茹毛饮血（生食-熟食，燧人氏）、播种百谷（采集渔猎-农耕，伏羲、神农）、五谷六畜（农牧并举）、南稻北麦（农主牧辅），到今天农牧并进的历史进程。
参考文献：
王思明、周红冰：《中国食物变迁之动因分析——以农业发展为视角》，《江苏社会科学》2019年第4期
张芳、王思明：《中国农业科技史》，〔北京〕中国农业科学技术出版社2011年版
葛剑雄：《中国人口史》第一卷，〔上海〕复旦大学出版社2002年版
王思明：《美洲原产作物的引种栽培及其对中国农业生产结构的影响》，〔南京〕《中国农史》2004年第2期
王思明：《中国食物的历史变迁》，《文汇报》2017年06月02日
