鲜豆虽好
3个原则要牢记
1
适量吃
豆类虽然营养丰富,但也不是多多益善。《中国居民膳食指南(2022)》建议,成年人每天适宜摄入的全谷物和杂豆为50~150克。
如果摄入豆类过多,则可能加重肠胃负担,导致胀气、排气过多等情况。
2
熟透吃
新鲜的豆子中含有皂苷、胰蛋白酶抑制物和凝血素等,这些物质是有毒性的。
如果豆类食品没有彻底烧熟,那么这些物质就会随着饮食进入体内,破坏人体内的红细胞,使造血功能受到损伤,引发疾病。
尤其豆角两头、茎部含量最多,相对而言毒性也就更大,误食会让人出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕心慌、胸闷出汗、四肢麻木等症状。
所以在吃豆子的过程中,一定要注意高温蒸熟豆子,全部烧熟再吃。
3
这3类人避免吃
01
急性期的痛风病人
痛风是嘌呤代谢障碍造成的一种疾病。相对于正常人群,痛风病人体内的嘌呤很难及时代谢出体外,血中尿酸浓度更容易达到饱和状态,并沉淀形成晶体,积存于软组织中,从而导致炎症的发生。
而豆类中的嘌呤含量较高,因此,痛风患者在急性发作期最好不吃。
02
胃胀易反酸人群
豆类所含的低聚糖,会被肠道细菌发酵,分解产生一些小分子的气体,进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。
所以有急性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的病人也不建议食用,以免刺激胃酸分泌,引起胃肠胀气。
吃豆类减少胀气的小秘诀:
①浸泡:通过浸泡,不消化的寡糖会渗出到水里面。
②浸泡后冲洗:浸泡后的豆类一定要用清水冲洗几遍,尽可能不残存寡糖。
③增加烹饪时长:煮的时间越久,寡糖成分流失得越多。
④配合易消化的食物一起吃,像米汤、大麦粥,对胀气、排气都很有效。
03
肾功能不全的人
豆类中含有大量的植物性蛋白,如果进食过多,体内产生的含氮废物就会增多,从而加重肾脏负担。这对本身肾功能不全的病人来说,无疑是“雪上加霜”。
作者:饭小二
来源: CCTV回家吃饭