虾中含有许多高营养成分，如：钙、蛋白质、磷……，为消费者健康带来许多好处。也正因为如此，很多人往往错误地认为虾壳中也含有和虾肉一样重要的营养成分。
大多数消费者认为虾壳含有大量的钙，然而，这并不是标准知识。因为，据胡志明市医科大学医院营养科张日奎祥博士介绍指出：“虾中含钙最多的部分在肉中，至于外壳，其实，虾壳的主要成分是几丁质，是一种存在于大多数甲壳类动物体内的聚合物。因此，虾壳，以及步足和触角，并不能带来很高的营养价值，它们只是保护虾的壳。”
二、消费者为什么不宜吃虾壳？
至今，有很多消费者常常误以为虾壳中含有大量钙质，而这种物质对关节有益。这种动物的外壳并没有我们想象的那么多钙，因此，在营养方面，白对虾壳并没有带来很高的营养价值。
