胚芽部分含有丰富的维生素E和B族维生素，钾、镁、锌、铁、锰等微量营养素。
记得维生素B1（硫铵素）就是稻糠里发现的，从而明白了只吃精米会导致脚气病。
发芽的糙米中还含有丰富的阿魏酸等，吃发芽的糙米可以抑制黑色素的产生，有利于皮肤保持细白。
糊粉层
位于种皮和胚乳之间的糊粉层，只含有蛋白质、脂肪、矿物质等，不含淀粉。
另外，糙米中还含数十种之多的营养成分、生理活性成分，比如丰富的酶、黄酮类化合物（包括花青素）、谷维素、生物碱、强心苷、天然色素、木酚素等。
米糠
米糠层的粗纤维有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。
吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。粗纤维的存在，消化吸收速度较慢，升血糖指数比白米饭低得多，且饱腹感更强。因而能很好地控制血糖。
同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。以糙米为主的膳食能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。
缺点
糙米也有一些不尽人意的方面。比如皮层中含较多的粗纤维、木质素、糠蜡和果胶等物质。胚的外层组织结构也都是膜质、角质。
粗
