因此，糙米质地紧密坚韧，不易炊煮。口感也较粗，有麸渣感，并且不如精米好消化。
糙米煮起来比较费时，煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡几个小时或过夜，煮出来会更松软，口感也会好很多。
也可与粳米混搭烧饭。有人做过蒙眼试吃实验，在普通粳米中添加20%的糙米，不会对口感有太大影响。
砷
糙米中砷的含量超过了精米，所以稻谷的来源是极其重要的，不能用来自污染较重地区或高速公路附近所产的稻谷加工。
农残
再就是农药残余，也多集中在米的表皮上，甚至会比精米高出上百倍，必须严加防范，煮饭之前用清水将糙米漂洗干净。
植酸
糙米最大的缺点还没说到呢：表皮中含不少的植酸（肌醇磷酸酯）！
植酸会阻碍矿物质的吸收，尤其不利于钙及铁的吸收。也大大浪费磷肥。
我国农科部门已利用生物工程研究出植酸酶稻米问世，可降低糙米中的植酸。期待早日量产。
胚芽米
既然糙米有优点，也有缺点。那就想办法尽量舍弃不好的部分，较多地保留营养成分。
胚芽米即应此运而生，保留了米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同。
