五、特定节气白茶。
节气茶属于特殊分类。
一年当中，有二十四节气。
但不是每个节气，都能采到节气白茶。
通常，春茶季的代表节气茶，包括清明白牡丹、谷雨春寿眉。
进入秋茶季，白露茶、秋分茶、寒露茶颇具代表性。
少数年份下，到了霜降还能采茶，能制出极少量的霜降茶。
节气白茶的珍贵，体现在风味独特。
并且，还不是年年都有。
比如，去年受到干旱影响，作为秋白茶里的明星产品——白露茶缺席。
这让不少连续集邮收藏白露茶的老茶客，在那一年里断了档。
特定的气候条件，能馥郁节气白茶不一样的魅力。
以白露茶为例，白露时节，山上的昼夜温差大。
白天出太阳时，日光和暖，温度尚高。
夜间起雾后，气温快速下降。
晴暖的秋阳有利于茶树通过光合作用，积累下丰富的茶味物质。
夜间降温后，茶树因呼吸作用导致的消耗减少。
一增一减下，能造就白露茶不同寻常的魅力。
新茶刚拿到手，往往是甜花香明媚，一股干燥秋日山林气息，茶汤醇和饱满，耐泡又爽口。
散茶存放四年、五年后，茶汤清醇，药香与陈香初步浮现。
压成饼后再储存，高山白露饼有较高几率，能陈化出迷人的枣香！
六、头采白茶。
头采茶的概念，有些类似初产蛋。
同一年，同一片茶园，首批采摘下来的茶青鲜叶，制出来的成品，才能获得“头采”头衔。
一年之计在于春。
春白茶、秋白茶之间，头采白茶出现在春季。
而在春白茶里，率先开采的，往往是白毫银针。
所以，一般提到头采白茶，默认是头采银针。
并没有头采牡丹王、头采白牡丹、头采寿眉等不伦不类的说法。
和其它白毫银针相比，头采银针的外形略显短、肥、萌。
早春时节，茶树刚进入萌芽期，枝梢间的茶芽模样，有大有小，并不匀称。
但这是正常现象，茶叶又不是流水线制成的工业品，不可能做到全部横平竖直，都长一个样。
头采银针因为茶芽相对肥萌，民间也有米针的说法。
结合起来，即是头采米针。
茶树经过漫长冬日的休养生息后，来年开春首批爆发出来的茶芽，内在养分积累，不容小觑。
