加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖各适量，继续翻炒，将所有调料都化开，再勾入少许水淀粉和明油，简单翻炒几下，关火起锅装进盘中。
五、茄子
作为应季蔬菜之一的茄子，富含蛋白质、维生素、磷、铁等多种物质，不管是紫茄子还是青茄子，营养都是很高的。
【鱼香茄子】
1、准备2个茄子，清洗干净后把根部切掉，再把茄子切成3段，分成4半，再切成3厘米左右的长段，放入清水中，加少许白醋，防止茄子氧化变黑。
一小块新鲜的猪肉，剁成肉沫放在小碗中备用。一小块生姜，切成姜末，几颗蒜拍扁剁成蒜末，一个小米椒切成段，一起放盆中备用。
盆中加入食盐、白糖各一勺，两勺生抽，一勺香醋，适量清水，用勺子搅拌均匀，把调料化开。
2、10分钟过后，茄子泡好了，控水捞出，把茄子放在另一个盆中，放一勺食盐，用手抓匀，放旁边把茄子的水分*出来，然后把水分挤干，放盆中备用。
加一勺玉米淀粉，用筷子拌匀，尽量让每一块茄子都能裹上淀粉。
3、炒锅烧热，放少许食用油，茄子下锅煎一下，轻轻翻动几下，茄子表面煎至焦黄，就可以捞出控油。
