3.开始烹饪：
锅内倒油，油热以后放入葱、姜、蒜和八角一起爆香，倒入番茄，开中火翻炒出红汁，中途加入几粒干辣椒继续翻炒，番茄炒得越碎，煮出来的汤越红润鲜美，放入一勺番茄酱继续翻炒1分钟，把番茄汁炒至浓稠，加入三勺清水。
开始调味：加入食盐4克，鸡精3克，胡椒粉1克，少许白糖少许，鸡汁2克，白醋10克，把调料搅匀，汤汁烧开以后放入金针菇，加入料酒3克，开小火把金针菇煮熟、煮入味，用笊篱捞出金针菇和西红柿放在盘中垫底。
把番茄汤烧开，倒入肥牛卷稍微烫一下，淋入一点花椒油，搅匀后即可出锅，连汤带肉一起盛放在装有金针菇的汤盆中，再撒上葱花、辣椒圈和熟芝麻，一道营养开胃的酸汤肥牛就做好了。
1.准备食材：
准备一块牛里脊肉，顶刀切成均匀的肉片，切好以后加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉，少许食用碱，食用碱可以破坏肉的肌纤维，增加滑嫩感，倒入适量的蚝油、老抽抓拌均匀，淋入料酒去腥，反复的抓揉至起胶、发黏，再加入少许水淀粉锁住牛肉的水分，反复摔打上劲后淋入少许植物油，腌制3-5分钟。
2.调料汁：
切点蒜末、小米椒圈、小葱圈放在一起，加入一勺粗辣椒面，一勺熟芝麻，浇上热油激发出香辣味，再加入适量的辣椒红油和芝麻香油，两勺生抽，一勺蚝油，少许食盐和鸡粉，搅拌均匀即可。
