小麦粉好还是面粉好,小麦粉可以做什么美食

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-12-05 03:00:39

中筋面粉标准:GB/T1355

中筋面粉是我们最常用的面粉,普通的面粉如无特别说明就是中筋的,用来做点心、做馒头、做面条、包饺子都可以,是家用的万能面粉,价格也是最为便宜,因为使用的多,所以这种面粉上的产品标准代号一定要认清楚:GB/T1355,没有这行字的不要购买。

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高筋面粉标准:GB/T8607

高筋面粉的蛋白质含量高,颜色比较深,筋度强,一般多用来制作耐嚼有弹性的面包、饺子皮等食物,高筋面粉的推荐标准是GB/T8607,没有这行字就不是正规的高筋面粉,不要去购买了。

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面粉上还会有一个标准叫“质量等级”,这个标准也非常重要

质量等级是按照面粉的加工精度来划分的,通常分为3个等级。

1、一等粉。这是质量最高的面粉,又称为富强粉,精粉,适合制作口感比较高的面包、馒头等。出粉率只有60-70%,所以价格比较贵。

1、二等粉。又称为“上白粉”,出粉率73-75%,比一等粉略差。

3、标准粉。标准粉在对面粉质量要求不高的情况下会经常使用,可以满足一般日常面食品的需求。出粉率可以达到82-85%之间。

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如果购买的是散装面粉,以下2种情况尽量不要购买

1、特别白、特别滑的面粉,有些散装面粉看起来白的发亮,手触摸的时候感觉非常滑润,这些面粉有可能都放了添加剂、滑石粉之类的,尽量不要购买。

2、含水量大的面粉,受潮的面粉捏的时候会有形状,不容易散掉,非常不耐储存,容易发霉结块。含水量正常的面粉,轻轻一拍就面粉到处飞扬,手捏不成块,储存时间长。

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