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本期值无不言我们请来了站内生活家@蒙面肉哥为大家分享牛排小白看这里,保姆级煎牛排教程:牛排、厨具、调料、步骤,一篇搞定。
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感谢小小值的再次邀请,我的第二篇《值无不言》来啦~ 这次我要用一篇文章让煎牛排小白直接变厨神,包括牛排买什么部位、锅具刀具哪种好、用什么调料、以及煎牛排步骤教学,一站式帝王尊贵服务。 需要注意的是,本篇文章说的所有知识都只适用于原切牛排,原切牛排就是产品标签的配料表里只写了“牛肉”两个字。让我们一起拒绝合成和调理牛排!
本文目录:
A. 牛排选肉
A1. 饲养方式
A2. 部位选择
B. 厨具推荐
C. 调料建议
D. 煎牛排步骤教学
D.1 解冻牛排
D.2 静置回温
D.3 煎制牛排
D.4 出锅醒肉
A. 牛排选肉
在家吃牛排,首先得买牛排,买牛排就得懂牛排。懂牛排就得至少了解两大知识点:一是牛排分为草饲和谷饲,区别很大;二是能做牛排的部位有很多,各有千秋。
A.1 饲养方式
草饲:草饲牛排顾名思义,就是这头牛吃的是草,正常情况下都是采取自然放养的方式,让牛自由活动。这种纯天然的饲养方式在地广人稀的国家是非常普遍的,饲养成本几乎为零,所以草饲的第一个优点就是便宜。另外,因为牛一直处于自由活动的情况下,所以肌肉的运动比较频繁,那么就造成了草饲牛排相对要更瘦,肉质更老。这个可以算优点也可以算缺点,因为牛肉更瘦蛋白质就更多,更适合健身减脂人群。但是瘦肉煎牛排吃起来口感会比较差,除非是顶级低龄草饲牛(价格很贵)。
草饲精瘦牛排
草饲自然放养
谷饲:谷饲牛排也顾名思义,就是这头牛吃的是谷物,但不是说牛从一生下来就吃谷物,而是在出栏前几十到几百天的时间内集中吃谷物。吃谷物的目的就是改善肉质,因为吃谷物会长脂肪,脂肪多了肉就会嫩不少。因为更嫩,所以谷饲比草饲要好煎不少,对新手小白也就更友好。传说中的雪花牛肉就是通过谷饲形成的,谷饲时间越长,肌间脂肪就越多,吃起来就越香。相比西方人呢,雪花牛肉更受东亚人的喜爱,中国人、日本人、韩国人都是非常喜欢肉油结合的口感的。谷饲牛排按澳洲的专业划分有M1-M9九个级别(市场层面又新增了M10-M12三个级别),级别越高,雪花越密集,价格也越贵。作为牛排来说,M4-6是最好的级别,脂肪的比例最适中,嫩度比瘦肉好很多,但是也不会太油腻。
M12顶级纯血和牛