2、把蒜头剥2个蒜子下来，拍碎，接着把锅烧热，下入1汤勺的猪油，把油烧到冒烟，下入蒜头和半茶勺的食用盐爆香，然后倒入清洗干净的青菜，用大火翻炒，如果太干可以适量点一点水；
3、青菜一般火够旺，大火爆炒1-2分钟左右即可，然后调入适量的食用盐和鸡精炒匀，出锅装盘。
【炒青菜技巧】
1、笔者炒了30年青菜，原来一直都用花生油，现在才知道用猪油炒青菜又绿又脆，香气逼人，原因是猪油炒出来的青菜，能够带有一点猪肉的香味，而且青菜的色泽也好看，因为猪油能在青菜表面裹上一层油膜，锁住青菜的水分和营养素，防止炒的过程中水分和营养的流失，这样炒出来的青菜更香甜，还不发黑，又绿又脆，还带有一股猪肉香味；
2、青菜要想炒的好吃，其中火一定要旺，大火炒出来的青菜能减少青菜水分的流失，防止青菜干瘪发黑，这样才能又绿又脆，保持口感；
3、炒青菜的时候提前放一点点盐巴和蒜头一起爆香，这样能让整道菜的味道提香很多，只需要一点点，放太多容易让青菜水分流失，如果经常用花生油炒菜的一定记得先下点盐爆下*菌；
4、如果炒青菜过程中太干需要点水，那么一定要用开水来点水，这样才能保证青菜又脆又绿不发黑。
