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荷兰豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能，荷兰豆的营养价值很高，它不但有一定的养生功效，而且其食疗作用非常强大，不但可以归脾养胃，通利大便，而且可以防癌致癌，美容养颜，甚至可以用于治脚气，增强机体免疫力。生活中，大家一定要利用好荷兰豆的营养价值，利用它来增强体质。
而鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳，一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，所以在日常生活中，多吃鸡蛋，可以补充人体所需蛋白质。
今天给大家带来这道菜是荷兰豆炒鸡蛋，荷兰豆一般要挑选比较鲜嫩的豆荚，这样口感才更佳，还有在烹饪过程中，荷兰豆一定要煮熟，不然有可能会引发食物中毒。
接下来就介绍这道菜具体的制作方法。
【荷兰豆炒鸡蛋】
1.首先，我们准备荷兰豆1把，用手掐去两头，顺便撕去两边的筋，老筋影响口感，不易消化。然后放在清水中，清洗干净，捞出备用，胡萝卜一小块，切成菱形块。
2.在盆中打入3个鸡蛋，加入1克的食盐调下底味，然后把鸡蛋搅拌打散，准备小葱2根，切成葱花，再抓入干辣椒几粒。
3.锅内烧水，淋入少许植物油，水烧开后，把荷兰豆和胡萝卜一起倒入锅中，焯水30秒钟左右，捞出用凉水冲洗，这一步 是为了保持荷兰豆的脆嫩口感，然后，沥干水分备用。
