这些双皮奶的卖相和以前吃的不大一样，上层奶皮看得见的厚实，这与水牛奶中高含量的蛋白质和脂肪也有着密切联系。水牛奶加热后摊凉能自然结一层奶皮。剩余的水牛奶加入蛋清入锅蒸，冷却能再结一层奶皮。
上层奶皮醇厚香浓，下层奶皮娇嫩润口，一勺入口，享受着蒸蛋般的嫩滑，双皮奶不及姜埋奶浓香，不过清香甜充盈味蕾，是不少老广喜爱的味道！
“冻”
相比之下，沙湾牛奶霜则鲜为人知，这是水牛奶和白砂糖熬制后冷冻制成的甜食，以前大部分人家的生活并不富裕，切一小块牛奶霜冲热水，就成了一杯香甜的牛奶。牛奶霜还是当时探亲送礼的厚礼！
