卷饼，在这春天即将到来的时节，确实是不错的品种，
卷饼我个人在制作的时候不是采用面糊的方式，而是采用调制好面团的方式，这样不容易失败，而且口感也非常的好。
我想朋友如果是调制成面糊，这样也是为什么卷饼在卷制的时候为什么会断裂的原因吧，
首先，卷饼如果是调制成面糊，这样的面糊一般没有形成筋力，这样在将面糊舀如平锅中煎制的时候，卷饼的成型完全是靠面粉中淀粉糊化后成熟变粘而形成的饼，淀粉糊化冷却后就卷饼会变硬，
这样的原因主要是卷饼的面糊太浓稠，造成卷饼太厚而出现这样的问题；
或者是如果面糊放入锅中的太薄烙制后失去水分过多，就会出现卷饼太脆的原因，这样也会出现卷制时锻炼。
根据上面的分析，卷饼的面糊在调制的时候是需要加入蛋白，常见的方式是在面糊中添加鸡蛋，将加水量的一般甚至是更多可以改成鸡蛋，另外，在调制面糊的时候稍微调制的稀一点。
再给一个配方应该不会有问题：面粉500克，热水350克（水温越六七十度）。
