生吃可以保留更多Vc，但是大番茄Vc含量本也不高。
熟吃可以破坏细胞结构，释放出更多番茄红素，但其实生吃嚼碎点儿也能促进番茄红素释放。
有人说炒着吃番茄红素吸收更好，其实也不是必须，因为只要这顿饭里有脂肪，即使番茄不炒，也一样能促进番茄红素吸收。
所以生吃熟吃，熟吃是做汤还是炒，都随你喜欢。
但是，氧、热、光、铁离子都会促进番茄红素氧化分解[6、7]。
所以做汤时开始放些西红柿熬出红汤，多留些西红柿出锅前放，也别用铁锅，可以保留更多的番茄红素。
8、番茄炒蛋很胖人？
炒蛋炒西红柿都要放油，为了中和西红柿的酸味，北方炒西红柿还会放糖，这样做出来的西红柿炒蛋真的能量飙升，容易胖人。
所以西红柿炒蛋最好用不粘锅以减少用油量，糖的话可以用代糖比如木糖醇。
9、番茄和哪些菜超配？
番茄富含的有机酸可以抑制褐变反应，所以跟容易褐变的藕、茄子、山药、土豆一起炒，利于这些菜保持其本色，还能增加酸的口感、红的颜色，吃起来更有食欲。
另外番茄跟巴沙鱼、嘎鱼、鸡蛋、虾仁也很配。
10、番茄和什么菜不太配？绿叶菜，这是因为叶绿素在酸的作用下，会生成橄榄色的脱镁叶绿素或暗橄榄绿色的焦脱酶叶绿素。
所以为了保持绿叶菜的翠绿，最好别和西红柿一起炒。
11、番茄冷藏还是常温储存？
研究显示，冷藏的低温和夏季的高温都会降低番茄红素含量，而且温度太高番茄还容易腐烂。[8]
所以像冬、春、秋，室温大概20多摄氏度的情况下，就可以把西红柿放室温。
至于夏天，为了保鲜，还是放冷藏吧，不过冷藏温度不宜过低，大概5-7摄氏度比较合适。
12、哪种番茄汁最营养？
