第四步：现在我们来准备一点配料，姜一大块，大蒜头1个，把它们去皮洗净后切成粒备用，姜蒜粒的量没有固定的，可多可少，加多一点更香。
第五步：再准备一点薄荷叶，1小把就够了，摘洗干净就行，最后准备一个红椒或小米辣，还有少许的豆豉，红椒切碎，豆豉洗净就行，这三样可以放一起备用。
第六步：肥肠加了小苏打静置10分钟就可以冲洗了，洗净后，再把肥肠放入80度左右的水中，泡上30秒，给肥肠定型，还可以减轻它的异味，时间一定不要过长，不要把大肠烫熟了，烫好马上捞出过一下凉水。
第七步：肥肠过凉后我们把它捞出来切成小块，这个猪肠头比较厚，要给它改一下刀，切成小条，剩余的就把它切成小段，大肠切好它会有一点水分，可以拿厨房用纸吸一吸水分，这样做出来会更香，肥肠切好放到大碗中，加入一小勺的柱侯酱，蚝油2勺，生抽2勺，盐少来一点不用太多，先用筷子把它拌均匀，拌均匀后再把薄荷和豆豉加进去，继续把它搅拌均匀，最后我们还要往里面加入一小勺的玉米淀粉，再次给它搅拌均匀，放一边腌制10分钟。
