二姐心得之做菜时，为什么要勾芡欢迎大家观看二姐这篇做菜时，为什么要勾芡？大厨：知道这2点的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。
炒菜是我们经常要吃的一道美味，炒菜不仅能让菜品在短时间能迅速的成熟，并且也能短时间快速加热保持蔬菜的口味。
但我们在炒菜的时候，不管是肉菜还是素菜都能尽快成熟，但炒菜的时候会流失食材的营养并且也让食材在翻炒之后减少了水分，尤其是蔬菜的颜色暗淡并且发暗黄。对此我们也有应对的方法，那就是将菜品进行勾芡，这样相从各方面都会提升菜品的质感，很多朋友说勾芡其实比较简单。但后来和朋友的亲戚大厨聊天的时候，他和我说了勾芡需要知道的2点，这样我们能让食材做出来更美味，颜色更加鲜亮并且还保留营养成分了。
第一点：首先我们来说一下勾芡带给我们的优势，在做素菜的时候，比如做一道美味的蚝油生菜。
这时候生菜是不能直接下锅的，如果生菜直接炒的话会让生菜变色并且味道差，所以为了让蚝油生菜鲜嫩，我们就需要做好蚝油生菜的料汁，这样我们做出来的蚝油生菜才会更加的入味鲜嫩。在这里勾芡的意义就是让调味料充分的混合，并且保证蚝油生菜的脆嫩口感，这就是勾芡起到的保护食材颜色以及口感的作用。
