在南方，不管是最普通的一餐，还是节庆婚嫁的宴席，一定都少不了一盘绿油油的青菜，南方人钟爱青菜，不仅是因为人们觉得荤素搭配才健康，还因为吃青菜能解腻，而且绿油油的青菜看起来也特别的养眼。
不过虽然有些人每天都炒青菜，但是炒出来的青菜发黄，即使加了很多的油，菜叶看起来也不会亮，特别是放凉后，青菜看起来就更没食欲了。但是饭店里的青菜，上桌后总是翠绿油亮的，是因为饭店炒菜油多火旺嘛？其实炒青菜也有许多的小技巧，大厨说炒青菜加一点它，青菜鲜嫩翠绿不变色，还能减少维生素流失。
大厨告诉我，炒青菜的时候只要掌握这个技巧，在家也能炒出绿油油的青菜。炒青菜的时候除了加油加盐，您还可以加一样东西，那就是水淀粉，为什么要加水淀粉呢？加一些水淀粉，能让青菜看起来更油亮，平时我们炒各种肉，炒各种蔬菜的时候，都可以在出锅前加一些水淀粉，都能让您的菜色看起来更鲜亮。另外，加了水淀粉后，能让蔬菜与空气隔绝，减少蔬菜与空气接触，防止青菜发生氧化，能减少蔬菜中维生素的流失。这个方法真的好用吗？笔者先炒一盘小白菜证实下。
