【清炒小白菜】
材料：小白菜500克、淀粉半勺、蒜头一粒、食用油少许、盐一茶勺、鸡精一茶勺；
制作步骤：
1、将小白菜放到水中清洗，小白菜在我们这又叫做上海青，这种蔬菜口感脆嫩，而且价格便宜，所以是餐桌上很常见的一种青菜，不过小白菜经常会被虫害影响，所以我们在洗完小白菜后，还要将小白菜放到盐水中浸泡半个小时，这样能够去除粘附在菜叶上的虫卵。浸泡好的小白菜再用清水冲洗一遍，沥干水即可；
2、锅烧热后倒入油，再加一个蒜头，将蒜头爆香，加入青菜翻炒。现在城市中很多家庭使用的都是管道天然气，火力不是很大，很多人都抱怨炒菜时候，炒着炒着就变成了水煮菜了，为了克服家中炒菜火力不够旺的难题，我是这样做的，在炒菜前先将锅烧得热热的，最好锅四周也能烧的热一些，然后再加入油，油也要烧热一些，再倒入青菜翻炒，因为锅和油的温度够高，不会因为加入青菜后，锅的温度迅速降低，炒青菜的时候一样能够听到兹拉兹拉的声音，这样炒出的青菜也会更脆。
3、青菜炒软后，我们就可以加入水淀粉了，水淀粉是淀粉加上水调成的溶液，炒青菜用的水淀粉不能太浓，笔者炒一斤的蔬菜，就用了小半勺的淀粉，加入水淀粉后，蔬菜的汤汁不会凝固在一起，一样呈流动状，只是我们能感觉到汤汁变得粘稠了就可以。加完水淀粉后我们再加入盐、鸡精调味，即可出锅了。
