溜豆腐也需要勾芡，因为溜豆腐会让豆腐更入味，而且颜色也更亮丽。最主要的一点就是溜豆腐的时候，因为豆腐本身鲜嫩但需要在锅中长时间的烹饪，所以这时候最好的处理溜豆腐的方法就是将豆腐进行勾芡。
这样烹饪溜豆腐的时间长，但是靠着勾芡的作用能让溜豆腐保留其中的营养成分。另外我们在做汤的时候也需要勾芡，这里面勾芡的作用会让汤浓而且食材入味，只需要少许的淀粉就能进行勾芡，做出来的汤品也非常入味解馋的。
第二点：我们需要注意放水淀粉进行勾芡的时间。做勾芡的时候，如果是汤品的话我们可以等食材都下锅之后，熬煮上一段时间就可以放水淀粉进行勾芡了。而如果我们做炒菜的时候勾芡，那么需要等菜品炒到6分熟的时候，进行勾芡。如果勾芡太早的话，水淀粉里面的淀粉成分遇热会让勾芡发糊，这样做出来的菜品整体就不好吃。而如果放的太晚的话，那么就失去了勾芡的意义，因为这样做出来的勾芡效果和没放其实没太大区别，菜品还是容易发蔫变色的。
因此建议大家掌握勾芡要注意的这两点，那么有助于我们做出更好吃的菜品出来。
以上就是二姐写的关于炒菜时，为什么要勾芡？大厨：知道这2点的文章。欢迎大家和我一起交流！
