在小吴的家乡湖南新化农村，因为气候的原因，冬天很多家里种的蔬菜都会被冻死，只有萝卜白菜等，而在冬天家里能吃的菜就少了。在农村也因为购物非常的不方便，只有5天一次的农村集市，因此，在夏天蔬菜多的时候，吃不赢，就会把这些蔬菜制作成干菜，到冬天菜少的时候来吃，反正能*蔬菜都会干一些。
小吴总结了一下，在湖南新化农村常做的8种干菜，你吃过几种？看看你的家乡又有什么干菜，制作方法是怎么样的。
第一种干菜：辣椒湖南人吃辣椒那是出了名的，可以说是无辣不成菜，任何的菜都要放点辣椒在里面，要不没有灵魂，就不叫菜了，即使是打汤喝都要加放辣椒粉的。
自然辣椒也是农村家里种植最多的菜了，每家都要种植好几分地的辣椒的，到了盛产辣椒的时候，吃不赢了，就会采摘回来制作成各种样式的干辣椒。比如酸辣椒，干红辣椒，泡辣椒，白辣椒干，辣椒粉，辣椒酱等。
到了冬天，辣椒树就被冻死了，这个时候就是这些干辣椒登场的时候了。反正是菜里不能没有辣椒的。
第二种干菜：豆角除了辣椒外，第二名当属豆角了，豆角种植容易，产量也高。种多一些压根儿就吃不赢，就会采摘回来制作成各种的豆角干。
切碎晒干制作成干豆角。
如果晒至7成干，用陶制坛子腌制起来，就是酸豆角。酸豆角和干豆角可是70-80年代农村学生们在学校寄宿时常吃的菜了。
如果采摘回来洗干净，一整条的用锅蒸熟，晒干就是豆角干，这种豆角非常适合坐月子的孕妇吃，在湖南新化农村，如果哪家有人要做月子，就会提前制作一些干豆角来坐月子的。
第三种干菜：苦瓜干你吃过苦瓜干吗？小吴家年年都会做一些，夏天的时候，苦瓜吃不完了，采摘回来，清洗干净，去掉苦瓜籽，切片，晒干，就是苦瓜干了。非常简单吧。
苦瓜干不仅有当菜吃，同时它还是药材哦。苦瓜清暑涤热，明目解毒的作用。
第四种干菜：辣子粑辣子粑可能很多的朋友没有吃过。小吴学生时代可没少吃，想想那个时候读书可真艰苦呀。
