一道您爱吃的家常菜就做好啦
温故而知新:
1)首先,我们将白菜干提前用清水浸泡个 1 小时左右。当然也可以用温水,这样会更快的浸泡好,但不要用开水,因为白菜菜心部分非常嫩。
2)将怕泡发好的白菜干挤干水分,目的是为了在炒的时候太多水汽。影响口味。
3)将白菜干切成 1 厘米左右的节节。
4)接下来准备辅料,将小米椒,青辣椒,大蒜,廋肉都切成大小均匀的坨坨。装盘备用。
5)热锅不放油,直接倒入切好的白菜干。翻炒大概 1 分钟,目的是为了炒干水汽,这样更能激发菜的香味。
6)热锅下油,油温 5 成热,下入廋肉煸香。
7)瘦肉煸的香后,依次放入少许生抽,料酒,小米辣,蒜末。
8)倒入白菜干放少许盐,继续翻炒,然后加入少量清水。
9)最后一步:等收好汤汁后,加少量食用油,倒入青辣椒,大火翻炒 30 秒钟即可出锅。
最后注意要点:
1)不能直接用刚烧开的水,因为白菜芯非常嫩。
2)切记要拧干水分,切好后要再次倒入无油锅里煸干水汽。
3)尽量少用作料增香添味,这样会破坏白菜干原汁原味的甘甜清香。
最后问个问题:
细心朋友没有发现我连鸡精味精都没有放?
(回复:确实没放,因为我们做家常菜基本不放这些作料)