鸡蛋豆腐
1.准备食材:
准备鸡胸肉一块,清洗干净,先切成厚片再切成小肉丁放入碗中,加入食盐1克,蚝油5克,生抽10克,老抽2克调色,少许白糖提鲜,把料汁打进肉丁里面,放入少许淀粉抓拌均匀,锁住里面的水分腌制10分钟。
准备鸡蛋4个打入碗中,用筷子搅散备用。
准备豆腐一块,切成厚片备用。
准备一个小碗,放入一小勺淀粉,倒入适量的清水,搅拌成水淀粉,把水淀粉倒入蛋液里面继续搅匀备用。
切点姜末、蒜末备用。
2.把豆腐煎一下:
把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,在锅底撒上食盐,这一步主要是为了防止煎豆腐时粘锅,把豆腐倒入锅中,大约煎制4分钟,豆腐煎成金黄色时倒出来,控干油均匀摆放在砂锅底部备用。
3.把鸡蛋煎一下:
再次烧油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温五成热时倒入蛋液,把蛋液摊成蛋饼,蛋液定型以后沿锅边淋入植物油,煎至两面金黄以后倒出来,切成小块备用。
4.开始烹饪:
锅内再烧油,油温五成热时倒入腌好的鸡肉丁,快速翻炒1分钟,肉丁炒香以后,倒入姜蒜末一起翻炒出蒜香味,加入一勺豆瓣酱炒出红油,给肉丁上色,颜色炒均匀以后,倒入少许清水,加入鸡精5克,胡椒粉1克,少许白糖提鲜,搅拌化开调料。
把料汁盛放在砂锅中,大火烧开以后倒入煎好的鸡蛋,盖上锅盖焖煮5分钟,让豆腐和鸡蛋吸收汤汁入味。