1、准备食材，把黄花鱼肚子挖干净，特别是黑色的要挖干净，不然鱼特别腥，然后冲洗干净沥干水份备用，把蒜苗也冲洗干净，然后切成段，蒜头给拍碎备用，切几片生姜备用，小米椒洗干净切段备用，倒一罐啤酒备用；
2、准备煎鱼，把锅烧热，多倒点食用油，然后把炒锅晃动一会，让锅的四周都均匀的涂上油，接着把油烧热，放入沥干水分的黄花鱼，放进去后用中火煎1-2分钟左右，再去翻一面煎，记住把鱼放进去的时候千万不要去动它，这样煎的鱼保证外表金黄，鱼肉鲜嫩，不粘锅不破皮。
3、把黄花鱼煎好之后可以放入蒜头，生姜片一起爆香，然后倒入准备好的啤酒，不需要加一滴水，这就是老厨师一直用的红烧鱼的秘诀，他说无论红烧什么鱼，都别加水，只要加啤酒就可以，这样鱼肉鲜嫩没腥味，因为啤酒跟水对比，啤酒和鱼能产生酶化反应，这样能让鱼肉鲜嫩，同时啤酒自带的清甜和鱼肉融合在一起，让鱼的味道更加鲜美，而且啤酒还能去腥，解除油腻，这样红烧出来的黄花鱼一点腥味都没有，非常的好吃，皮黄汁浓，色香味俱全，所以无论红烧什么鱼，啤酒是绝配；
4、加入啤酒之后就可以加生抽，老抽，白砂糖和食用盐，然后炖煮一会等汤汁收干点即可下入切好的小米椒和蒜叶，调入鸡精调味，翻炒均匀即可出锅，一道色香味俱全的啤酒红烧黄花鱼就做好了。
