今天的饮茶之法大部分都是从元明时期流传下来的泡茶法,感觉不到太多饮茶的高雅。其实元明之前,两宋有着高超的茶艺,当时饮茶多采用的是“点茶法”,茶叶进行加工后,研磨成末,制成茶饼。饮用时是先用少量开水调成浓稠的茶膏,然后一边冲入开水,一边搅拌,搅拌数次之后,就成了一盏宋式热茶,宋人进行烹茶时还有专门的茶具,对火候水质,都很有讲究,以上等山泉为最佳,水过二沸最为适合烹茶,茶具以建盏为宜,日本的传世国宝——曜变天目碗,就是宋朝的茶具传入日本遗留物。
曜变天目茶碗
宋人的烹茶技艺非常高差,有一种叫分茶的茶艺,可以通过茶末与沸水的反应,从而在茶碗里冲冲各种图案,高手甚至能借此形成一幅画,非常类似于今天的花式咖啡。
宋代的茶艺已经失传了,今天我们在一些茶楼里还能看到一点点宋式烹茶的遗留。但是真正将宋式茶艺继承下来,却是日本,日本将其发展成茶道,像我们很多人喜欢的日式抹茶,就是宋朝的点茶法传入日本继承发展出来的。