宋朝是继唐朝以后中国历史上又一个文化高峰期。宋朝文人在唐诗的基础上开拓创新，为大家奉献出了宋词经典。在茶文化的发展过程中，两宋时期同样功不可没，起到了承上启下继往开来的桥梁作用。从后世所存的古诗词中，我们可以一窥究竟。两宋时期关于茶文化的诗词数量极其庞大，喜欢喝茶的文人雅士多不胜数。像大诗人苏轼、黄庭坚、陆游、辛弃疾等，皆写出了流传千古的茶诗。
今天我们就从两宋时期的诸多茶诗词中，来看一看当时我国茶事活动的相关习俗以及民间品茶斗茶爱茶的审美意趣。
时代发展到宋朝时期，制茶工艺得到了进一步的提升，制茶技巧及工艺更加精致和繁琐。我们都知道宋徽宗当皇帝不怎么样，但是不可否认的是，他实在是一个有才之人，不仅在书法绘画和诗词音乐方面有很高的造诣，在饮茶，品茶和茶文化推广方面也起到了很重要的作用。宋徽宗曾撰写过一本茶学论著《大观茶论》。在该书的序言中就曾提到：“本朝之兴，岁修建溪之贡。龙团、风饼，名冠天下。”
北宋时期最著名的贡茶是建安北苑贡茶，茶叶形态主要以龙凤饼茶为主。根据赵汝励《北苑别录》记载，宋代龙凤团茶的制作工艺十分复杂，耗时耗力，茶叶采摘以后要先用冷水浸泡，之后要一根根挑出匀整的鲜叶芽头，保证茶叶大小老嫩一致，入锅蒸青。蒸青的火候及时间有严格的控制，蒸好需要放置备好的冷水中清洗。再用小榨工艺去掉清洗时的水分，之后大榨去掉多余茶叶汁水。紧跟着将去汁后的茶叶放入瓦盆中兑水研磨，最后放入龙凤饼模具中压紧烘干成型。
但是，由于龙凤饼制作工艺过于复杂，且浸水泡制和压榨去汁，导致茶叶内质流失，茶叶原生香气损失严重，香味不显，苦涩味重，所以，宋朝制茶匠人开始在唐人制茶技术基础上，开始研制蒸青散茶。蒸青散茶相对于饼压茶，最重要的区别是，蒸青以后不再进行小榨和大榨工序，省略了压榨去除茶汁的步骤，直接烘干处理。这就是蒸青散茶的工艺雏形，后来到了明朝朱元璋废团饼兴散茶，工艺得到了进一步的完善，逐渐接近现代绿茶制作工艺流程。
在《宋史·食货志》载：“茶有两类，曰片茶，曰散茶”。这就是当时我国茶叶加工制作的两种主流方式，当然主要还是以龙凤饼为主，散茶为辅。但这一时期的制茶工艺，相较于唐朝时期，已经有了很大的进步。而且，民间斗茶赏茶品茶之风盛行，上至天子王公，下至黎民百姓，无不以喝茶为乐。
