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最近大火的想必没几个人不知道，而宋代的“点茶”“茶百戏”也随之火出圈。
除了各大媒体头版头条报道外，线下更是掀起了学习点茶热。
但是大家对点茶是否会有这样的疑问：
宋人点茶为什么用的是茶粉而不是茶叶？
为什么拿个“锅刷”点？
点茶法从哪里来？如何演变？
点茶流程又有哪些?
今天的文章，我就带大家一一揭秘。
点茶法的由来
《梦华录》中使用的茶粉
宋代虽然和唐代一样喝的主要是团饼茶碾碎而成的末茶，但却从煮饮法（茶叶投入锅中煮）逐渐变成了点饮法（茶叶不投入锅煮，只冲）。
最初茶杂合他物煮而羹饮。三国魏张揖《广雅》云：“荆巴间，采茶作饼，成，以米膏出之，若饮，先炙令色赤，用葱、姜芼之。”这种饮茶按方法至今仍在云南、贵州、湖南等省份的一些地区被使用。
茶中夹杂他物煮饮的习惯在唐宋时期一直相当流行，但到唐代，单煮茶叶的方法开始得到人们的重实，尤其是陆羽在《茶经》中更是大加提倡。这种方法最初是在南北朝东南江浙一带流行起来。
唐代还出现了直接用水冲泡茶的方法。《茶经·六之饮》“饮有觕茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷（淹）茶”，陆羽对这种只是用开水泡泡的茶也是很看不上眼的，也将此列入“沟渠间弃水”之列。
所以，唐代直到宋初占主导地位的是煎煮法、间有冲点、冲泡法。
多种饮茶方式并存的局面在宋代蔡襄《茶录》之后有了根本性改观。这本写于宋皇祐年间（1049年-1054年），上篇有“点茶”一节，详细介绍了点茶的具体方法，使得点茶法在宋代并存的多种饮茶方式中脱颖而出。
《茶录》解读
在蔡襄写成《茶录》并通过坊肆广为流传之后，由于皇帝如仁宗对北苑贡茶及其煎点方法的眷顾，其次龙凤茶贡茶作为赐茶的身价日增，然后文人雅士如蔡襄者对建安茶及其点试方法的推崇，更因为在大观年间宋徽宗赵佶亲自写成《大观茶论》再度介绍末茶点饮的方方面面，末茶点饮的方法，很快就在宋代占据主导地位。
《大观茶论》解读
在点茶中必须用到的“锅刷”，有个专有名字叫“茶筅【xiǎn】”，其实点茶不仅用“茶筅”点，还用这些。
点茶法的演变点茶，根据点饮用具使用时间的前后和演变一般分为箸点法、匙点法、筅点法。
宋初为箸点法，林逋有：“箸点琼花我自珍”，箸即筷子。
1049年-1054年间，蔡襄所著《茶录》将点茶这个动作定为名词，成为一种饮茶方式。其方法为用汤匙点茶，注水二次，简称“匙点二汤法”。
一开始没有固定的点茶器具，就用食用器具筷子、汤匙代替。
