最后放入石磨中磨成粉末。
宋 刘松年《撵茶图》中的石磨（台北故宫博物院藏）
如果吃的是陈年旧茶，就还要先完成一道“炙茶”的程序，即先在干净的容器中用开水将陈年茶饼浸渍一会儿，再将茶饼表面涂有的膏油刮去一两层，再用钳子夹住茶饼在微火上烤炙干爽，就可以像新茶一样开始碾茶。
2、罗茶
将碾好的茶末放入茶罗中细筛，确保点茶时使用的茶末极细，这样才能“入汤轻泛，粥面光凝，尽茶色”。
为此，要求茶罗罗底一定要“绝细”，“罗细则茶浮，粗则水浮”。而且罗筛时不厌多筛几次。
3、候汤
用沸水冲点末茶，水温的恰到好处至关重要。汤“未熟则末浮，过熟则茶沉”。
宋代煮水与唐代不同，不再用鳆（fù）而是用瓶，敞口能目辨汤变，而茶瓶辨汤就比较困难。
所以蔡襄说：“瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”
宋代茶人在茶事操练中提出了“声辨法”、“气辨法”，即依靠水的沸声和蒸气的升腾来判别煮水是否适度。
4．熁盏
调膏点茶之前，先用开水冲涤茶盏。这个习惯至今在中国人的日常饮茶及日本的茶道中仍然保留。
人们普遍认为，将茶杯预热，有助于激发茶香，而在宋时，人们认为“熁盏令热”，可以使点茶时茶末上浮，“发立耐久”，有助于点茶的效果好。
5、点茶
不管是二汤还是七汤点茶，第一步都是调膏，即“量茶受汤，调如融胶”。
一般每碗茶的用量是“一钱匕”左右，放入茶碗中先注入少量开水，将其调成极均匀的茶膏，然后一边注入开水一边击拂。
调膏最好的状态就像藕粉一样具黏性。这一步非常关键，调膏的优劣直接决定后面出沫的多少。
《梦华录》中点茶
二汤开始就是真正的点。宋徽宗《大观茶论》有七汤的详细描述，下面把动作要领和每汤效果给大家描述一下：
二汤：击拂既力，珠肌磊落。击拂动作快、有力，大泡泡、小泡泡出现。
三汤：渐贵轻匀，粟文蟹眼。击拂速度慢慢减慢，力道轻，茶面击拂均匀，出现更小的细条纹和蟹眼泡泡。
四汤：稍宽勿速，轻云渐生。击拂茶面面积增加，速度要慢，茶面慢慢变白。
五汤：乃可稍纵，茶色尽矣。随意击拂，茶面白色已经完全呈现。
六汤：乳点勃然，缓绕拂动。拿出茶筅时，会带出“乳点”，这时就可以用茶筅回旋转圈。
七汤：乳雾汹涌，溢盏而起。白色茶沫已经非常丰富，如果茶水多就感觉要溢出茶盏。
