3.放入-18℃冷冻层约30分钟变硬，再放入盒子密封冷冻保存。
*前30分钟，我是把面团直接放在了冷冻层的玻璃板上，加快降温。
*放入盒子是为了防止串味。
1.中种材料搅拌成团，表面稍稍光滑且无干粉即可，无需打出坚韧的膜，面团出缸温度：17.9℃
2.面团收圆，室温密封发酵约40-50分钟。发酵后撕开面团，能看见内里有蜂窝组织。
*以上操作为模拟小伙伴们经常遇到的情况，中种发好了突然发现没有时间操作。
3.同样把面团按扁，用保鲜膜包好，直接放入密封盒，-18℃冷冻层保存。
*这次做的中种分量少所以不需要像大的面团一样放冷冻的玻璃板上加快降温。
4.同样让中种面团放一个长假，不要打搅它。
/ 1号参赛选手：普通吐司面团 /冷冻7天后
1.第7天晚上，从冷冻层取出两个面团，放入5℃冷藏层解冻约15小时。
*不建议一开始就常温解冻。
*解冻的操作时间：晚上6点到隔日早上9点。
*从冷藏层取出的面团，轻按会稍稍回弹。
