兔腰是一种很“傲娇”的食材——考验食材新鲜度，也考验火候。要处理得当，才会口感绵密细腻，一点*味也无。
虽然兔腰几乎在每家火锅店、串串店都可以单点，但自己操作一不小心就会煮过头。要想吃到真正好的兔腰，还是要去专门的店里。
推荐店家
扳命兔腰
人均：兔腰10元／份
地址：武侯区玉林北巷1-1号
Tel：13998176556
“扳命”在成都话里是“拼命折腾”的意思，所以“扳命兔腰”大概就是“拼命做好吃”的兔腰吧？因为生意火爆，成都各区都陆续出现了山寨版。老板明确表示：别无分店。
招牌扳命兔腰自然最出彩。兔腰要先快速地在汤底里汆熟，捞起后再拌料。虽然酱料里的剁椒和木姜子油不属于传统川味的范畴，带了些西南少数民族的风味，但和兔腰这种本地食材搭配，却意想不到得和谐。
入口后的兔腰在清爽微辣的滋味中爆浆，口感口味都足够惊喜。
传统兔腰和椒香兔腰分别用干辣椒粉和香料、青海椒和花椒油调味，也很有特色。最值得称道的还是店家对兔腰新鲜度的要求，以及对火候的把控，无论哪一次吃都没有让鹅君失望过。
手撕烤兔
