将处理好的蛋液过筛，这样蒸出来的鸡蛋羹口感更细嫩。
把切好的金针菇段均匀撒入蛋液中，可以用筷子稍微搅拌下。
金针菇蛋液放入蒸锅中，大火蒸10分钟。
蒸好后不用焖，端出来，趁热淋入一勺酱油调味，撒上葱花就可以上桌了。
小贴士：
要想鸡蛋羹口感细腻，咱们可以用热水来蒸，水冲入蛋液的时候，一定要一边快速搅拌，一边到水，这样才能防止开水将蛋液烫成蛋花，鸡蛋液过滤，然后将表面的额浮沫撇干净，蒸出来的鸡蛋液更细腻。
蒸的时间不能太长，两个鸡蛋的话，10分钟刚好。
水的量大约是鸡蛋液的两倍，两个鸡蛋大约是100克，咱们加入200毫升的水，蒸出来的鸡蛋羹非常细腻。
编辑丨郑伟
