第三步:混合面团
案板上撒上干面粉,把面团搓成长条,揪成大小均匀的面剂子,把面剂子逐个摁扁,包入一小块油面放在虎口处,转动着把开口收紧,多出的面压实,防止擀制时露馅。
第四步:擀制
全部包好以后,在混合好的面团上撒上干面粉,防止擀制时粘连。把面团压扁,用面杖擀成牛舌状,然后把面片折起来、擀成长条,擀好之后叠成小面块备用。这一步的目的是把油面擀均匀,方便起酥分层,擀的时候要轻一点,不能擀破皮,破皮的话会影响层次感,而且不美观。
第五步:包入豆沙
准备豆沙馅20克,掺入少许面粉,把豆沙馅和的硬一些方便操作。然后把小面块擀成正方形的面片、包入豆沙馅,把开口收紧,多余的面揪掉不要。
第六步:制作生坯
把包好豆沙的面剂用刀压成薄厚均匀的圆形面片,因为饼的层次比较薄,用面杖擀的话容易破皮。