糖的量能否减少?
这个问题很多朋友会问,因为大家都觉得吃糖太多不健康。而蛋糕的含糖量都很高,除了增加甜度,更重要的作用是维持气泡的稳定性,使打发好的蛋液不易消泡。所以白糖的量尽量不要减。对老式鸡蛋糕来说,糖的用量通常要占蛋液的50%左右。
今天分享的配方中,用到了糖和蜂蜜,蜂蜜可以增加蛋糕的风味,你也可以全部用白糖。
配方中为什么没有油?
首先说明一下,可以加油但不是必须的。加油做出来的蛋糕更加湿润,口感更好。但是油不容易和面糊混合均匀,搅拌的时候容易消泡。大家可以根据自己的喜好来选择是否加油。(油量参考:10-20克)
制作步骤步骤一:全蛋打发
将2个鸡蛋打入盆中,加入白糖和蜂蜜,开启打蛋器,开高速打发蛋液。蛋液会由黄色慢慢变成乳白色,体积也会逐渐增大。当提起打蛋器,用滴落的蛋液划“8”字,纹路可以保持5~8秒不消失就可以了。
打发全蛋液
蛋液变白,体积变大