纹路不轻易消失
※关键点总结
1、不能用冷藏的鸡蛋
打发全蛋液比打发蛋清要困难得多。全蛋液的温度在40°左右时更容易打发,因此我们可以将盆中的蛋液隔水加热(把盛有蛋液的盆放入50°热水中),升温后可以缩短打发时间。这一步不是必须的,也可以使用常温的鸡蛋直接打发。但是不能用冷藏的鸡蛋,会大大增加打发的难度,甚至打发不起来。
全蛋打发不能用冷藏鸡蛋
2、打发的时间和状态
打蛋器的功率和转速不同,需要的时间也不一样。选择一款好的电动打蛋器可以起到事半功倍的效果。可以用划“8”字的方式来判断打发状态,滴落的蛋液不仅要能划出“8”字,而且要保持5~8秒不消失才算打发完成。
3、蛋液中不能加油
蛋液打发好之后,先筛入面粉混合均匀,再加入油。蛋液打发阶段,一定不能加油。
步骤二:筛入面粉,混合面糊
蛋液打发完成后,分两次筛入面粉,用刮刀翻拌均匀。 像炒菜一样,用刮刀从底部把面糊翻上来,同时转动盆子,把面糊混合均匀。
筛入面粉
※关键点总结
1、面粉过筛。过筛后的面粉更容易混合均匀。
2、分两次筛入。一次性筛入全部面粉,翻拌的时候容易消泡。
步骤三:倒入模具
把混合好的面糊,倒入六连蛋糕模具 ,每个八九分满。如果你的面糊不能装满6个,说明消泡比较严重。可能是全蛋液打发不到位,也可能是翻拌手法不对或者时间太长导致消泡。
面糊的上面可以撒一些黑芝麻或者白芝麻作为点缀。