爆肚作为北京城的美食标签，按照北京的说法，吃爆肚养胃。爆肚主要的食材就是羊肚、牛肚。包括百叶、肚仁、葫芦、蘑菇、散单等。肚的做法有很多种，爆、炒、酱、煮、烧、炖等。夏天，给自己做个酱牛肚。
不喜欢有异味或者食物链比较短的小伙伴，可能还不知道什么叫牛肚吧？其实牛肚就是牛的胃，为动物的消化道的扩大部分，是肌肉层特别发达的部位。由于动物的种类不同，胃在外形和结构上有所差异。按胃的室数，可分为单胃和复胃。牛属于复胃动物，从外形上分为瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四部分。
瘤胃肌肉层发达，粘膜和粘膜下层向内突起形成角质乳突，乳突排列密集；网胃的肌肉层也较发达，粘膜突起呈蜂窝状排列，所以又称蜂窝胃；瓣胃和皱胃肌肉层不发达，其粘膜和粘膜下层呈片状向内折叠突起，其上生短小肉毛。由于复胃的内部均长有肉毛，所以烹饪行业中将其称为“毛肚”。
多年以来，靠谱做美食特别不喜欢的就是洗动物的内脏，腥臊恶臭的味道非常的不好闻。毛肚不太适合家庭加工，因为个头太大，加工起来不方便，熟食店里面卖的白水煮毛肚特别适合拿回家做酱毛肚，爆炒毛肚。比起自己回家洗清闲的多。
