靠谱给小伙伴们总结了洗毛肚的方法，可以买商家分割成小份的毛肚，回来自己洗，自己酱，别有一番味道。
加工步骤：盐醋搓洗一里外翻洗一热水烫洗一冲洗干净。
用刀割去或用手撕去表面油脂，将牛肚放入盆内，加入食盐和醋，用双手反复搓洗，使牛肚上的黏液脱离，用水洗净。将牛肚翻转过来，再加食盐和醋揉擦，洗去黏液。然后放人冷水锅中加热至沸，捞出后刮净牛肚内壁白膜，再将其里外冲洗干净即可。牛肚比较大，可以将牛肚分割成500克一片的块，再清洗，煮熟。
按酱菜的成菜要求，通常将酱法的操作过程设计如下:调制酱汤→投放原料→旺火烧开改小火→成熟后捞出冷却。
酱牛肚原料：牛肚各500克。
调料：葱段20克、姜片30克，酱油30克、黄酒50克、花椒10克、大料15克、桂皮5克、白糖30克、腐乳汁20克、精盐10克、甜面酱50克、干辣椒3个，色拉油30克。
做法：
1、先将牛肚干净，放入加有黄酒30克、葱姜各10克的凉水锅中，烧开改小火煮20分钟，捞起控净水份，清洗干净。
2、再将炒锅置旺火上烧热，放入色拉油，烧至3成热，放入桂皮、大料、花椒、葱段、姜片、干辣椒煸炒出香味，倒入黄酒、酱油、腐乳汁、甜面酱、白糖、精盐炒出香味，倒入1000克清水，倒入煮好的牛肚烧开改小火，慢慢酱卤30分钟。 看到颜色酱红、牛肚肉质酥烂就可以了。
