实践操作
一、准备食材
1、主料：中筋面粉1000克；
2、辅料：盐6克、安琪膨松剂12克、无铝泡打粉5克、食用油10克、清水600克。
二、开始制作
1、【和面】
- 把面粉、盐、膨松剂、泡打粉放入容器中，搅拌均匀，慢慢倒入清水，用手搅拌成絮状，倒入食用油揉成一个偏软的面团，松弛一会，大概就是15分钟左右。
- 制作关键要点：饼要软，含水量就要高，面粉和水一般正常比例为10:6。和好面之后虽然我们不用醒面，但一定要让面团松弛一会，起筋。
2、【制作成饼】
- 把松弛好的面团，从容器中取出，案板上撒上面粉，放上面团，稍稍整理一下，揉成长条，分成大小一致的面剂子，然后再稍稍松弛3分钟。
- 制作关键要点：切记醒好的面团不要揉，稍稍整理一下，分成大小一致的面剂就行。如果把醒好的面团用力揉制后，面筋就会再次形成，油饼口感就会发硬。
- 松弛好的面剂子，擀成圆形饼状即可。
- 制作关键要点：这步的松弛是为了能够在擀制的时候把饼擀圆。很多人饼擀制不圆就是因为面剂子没松弛就直接擀制。
3、【控制油温，炸制油饼】
- 锅中倒入宽油，大火烧至六成左右，就是180度上下，然后转中火，下人油饼，一面鼓起，快速翻面，等两面炸制金黄即可出锅控油。
- 制作关键要点：一定要控制好油温，油温过低，油饼炸制的时间长，流失水分太多，口感发硬还给面饼中侵入过多的油脂，吃起来还发腻。油温过高，外面焦糊，里面没熟。所以一定要控制好油温。
