需要焯水的5类食材
1、草酸高的蔬菜
富含草酸比较高的蔬菜种类，比如像豆荚、甜菜根、菠菜、芹菜、苦瓜、马齿苋、红苋菜、空心菜、竹笋、茭白等等。这类含草酸较多的蔬菜，最好焯水去除大部分草酸后再食用。
草酸含量高，吃起来不仅苦涩味重，影响口感。关键的一点就是草酸可以与钙质发生反应，形成难消化的草酸钙，长期如此，不仅会增加肠胃的负担，还可能会导致结石。尤其是对于预防肾结石来说，减少尿中的草酸和钙确实很重要。所以大家一定要记得，吃草酸高的食材时候，要提前用开水焯水后再开始烹饪。
2、不易熟且生吃易中毒的蔬菜
不易熟且生吃易中毒的蔬菜一般包括像：豆角、芸豆、豌豆、四季豆等等，这类蔬菜一般都需要烹饪好久才能完全熟透，这类食材建议要提前焯水。
尤其像是豆角，含有皂甙和豆素这两种耐高温的毒素，在烹饪加工的时候，如果温度不够高或者烹煮的时间不够长，毒素就会分解不完全，有可能在吃过之后就会引起食物中毒反应，导致出现恶心呕吐、腹泻等现象。
3、亚硝酸盐高的菜
包括：香椿、西芹、茭白、马齿苋等。
像香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，虽然并未达到让人中毒的水平，但对于年纪大的人而言，消化能力、代谢能力都相对较弱，若吃多了，很容易引起不适。而且亚硝酸盐可能在胃中形成致癌物，摄入过多还会增加癌症风险。
所以最好吃之前都焯烫1分钟，另外，这类蔬菜最好不要存放过久，放得越久，亚硝酸盐越多，记得吃新鲜的。
4、担心农药残留的菜
如菜花、西兰花等蔬菜，不易清洗，可能会有灰尘、寄生虫、农药残留物质。
而农药在沸水中的溶解性高，焯水可以去除一部分蔬菜上喷洒的有机磷农药，同时沸水也可以*灭病原微生物和一些寄生虫，吃得更放心。
