二、什么是老姜
老姜通常也被称为干姜，嫩姜成熟后，冬天采摘，经过晒干后隔年再卖，所以老姜大部分都是隔年的姜。老姜的口感辛辣，肉厚且纤维组织丰富，嚼起来有渣。老姜的香气和水分都没有子姜那么足，不过却可以用来入药。
三、功效区别不同
子姜水分足，辛辣味较淡，除了可以炒菜或做泡菜之外，在功效上也和老姜有很大的区别。子姜适合体质燥热的群体，可以入菜，也可以生吃或者是泡陈醋。
老姜辛辣味十足，同时含有丰富的姜辣素，味道非常的浓郁。老姜的热性足，适合体质虚寒人群。咱们平常在风寒感冒时，也经常会用老姜熬水喝就是这个道理。这也是子姜无法替代的。
四、怎样挑选
仔姜的挑选相对简单，颜色偏白，姜皮光滑的，表面没有腐烂破损的，就可以。而老姜的挑选，则相对复杂一点。在挑选老姜时，要注意这几点：
1. 看外表。挑选老姜时，不要只选择那些表面太过干净的，表皮带泥的更利于长时间保存。如果老姜的表皮腐烂或者有破损的，这种尽量不要选；2. 用手捏。用手捏生姜的肉质，坚挺紧实，不酥软也没有塌陷的；3. 尽量不要选发芽的生姜。虽然生姜发芽后仍然可以食用，但是营养价值却大打折扣，所以在选购时千万要避免。
虽然都是生姜，但无论是子姜还是老姜，都有着自己的特性，所以在选购时一定要根据具体用途选择，千万不要盲目或者是随意购买！
