馒头*绝妙滋味如果您喜欢我的美食文章,请点击 “关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!
馒头是北方地区的第一主食,人们一日三餐,几乎顿顿离不了馒头。大多数人家都会选择自己在家蒸馒头,感觉自己蒸的馒头有嚼劲、麦香浓郁。不像外面馒头房里的馒头,现买现吃还行,剩下的馒头就没有人愿意吃了。自己家蒸的馒头时间久了,或者外面买的馒头吃剩下后,绝佳的处理方法就是“炸馒头干”。那种色泽金黄,外香里软的炸馒头干,是吃剩馒头涅槃重生般的绝妙滋味。
2种馒头干炸馒头干大致有2种,一种是外面裹蛋液的,还有一种是直接干炸的。外面裹了蛋液的炸馒头干,因为有了蛋液的庇护,吃起来香软馥郁、清香绵软,怎么也吃不够。没有裹蛋液的干炸馒头干,吃起来外酥里软,与裹了蛋液的馒头干比起来,又别有一番滋味。有的朋友反映,不管是裹蛋液,还是直接干炸的馒头干,有时候总感觉吸油太多,吃起来腻,这其实是关键步骤做错了。炸馒头干,只会裹蛋液就错了,多加2物,馒头干香软不腻不吸油。
炸馒头干如何不吸油炸馒头干容易吸油,是由馒头的质地决定的,因为馒头是经过发酵的面食,内部有很多细密的小孔隙,这就好比海绵。如果把馒头干切片后直接炸制,很容易把油全吸进馒头干里面,吃起来特别腻。所以,饭店里炸馒头干一般会多加2物:盐与清水。干炸馒头干时,把切好的馒头片在盐水里面快速蘸一下,这时就会在表面形成一层盐水软化层,最大程度防止馒头干吸油。然后再下锅炸,炸出来的馒头干就不容易吸油,吃起来还有咸味,不油腻、外酥脆里香软。下面,就以炸裹蛋液的馒头干与直接干炸馒头干2种情况分别讲述。
裹蛋液炸馒头干