炸这种裹蛋液的馒头干也不能直接裹蛋液就炸，按照1个馒头1个鸡蛋的配比，每个鸡蛋液内调入温水10克、盐1克的比例进行调配蛋液。这样处理的鸡蛋液吃起来有咸味，还不容易吸油，馥郁香软，怎么也吃不够。
1、选用干馒头2个，最好是冰箱里冷藏的凉馒头，特别容易切片。如果家中有切面包的锯齿状面包刀，绝对是切馒头片的强有力武器。每个馒头间隔约1厘米，切成5-7片馒头片，抖去破碎下来的馒头屑。
2、鸡蛋2个，调入温水20克、盐2克，搅打成均匀细腻的全蛋液，要挑不起蛋清才行。
3、锅内倒入足量植物油，中火给植物油加热，油温差不多六成热，约160度时，调成小火。把处理好的馒头片两面在蛋液内蘸一下，略微控一下多余的蛋液，下入油内。不要着急，要下油一片、现蘸一片，一片一片地来。
