100%成功手打蛋白的步骤
1.先将蛋白打散成大泡状再加入砂糖搅打；
2.倾斜盆身让打蛋器尽量浸入蛋白，持续搅打至蛋白开始堆积；
3.打蛋器可以带出长长的蛋白糊时，第二次加入砂糖搅打；
4.打蛋器带出的面糊变短，形成弯钩状时第三次加入砂糖（加完）搅打；
5.蛋白尖角略弯为湿性打发，蛋白尖角完全直立为干性打发。
其它注意事项
1.打蛋器和打蛋盆都要确保无水、无油；
2.鸡蛋要新鲜，冷藏的鸡蛋更容易打发；
3.蛋白、蛋黄要清楚分开，蛋白里完全不能有蛋黄；
4.糖最好均分三次加入，不需要精确每次的量；
5.手动打蛋器的条数越多越容易打发。
其实在掌握了手打蛋白的原理和技巧之后，无论是使用电动还是手动都可以轻松掌握，烘焙蛋糕也就成功了一大半。那么，我们就来体验一次成功打发蛋白并制作出超好吃蛋糕吧！
推荐食谱
海绵蛋糕
|用料|
鸡蛋5个、低筋面粉50g、牛奶50g、玉米油40g、砂糖40g、盐少许、白醋少许；
|工具|
盆2个、锅1个、打蛋器1个、筛子1个、刮刀1把、模具1个；
|烘焙步骤|
❶将4个鸡蛋进行蛋清蛋黄分离，4个蛋黄 1个全蛋放在不锈钢盆里，加入牛奶搅拌均匀；
