盐是通过从盐矿或海水蒸发来获得的。所有类型的盐都是由氯化钠制成的，营养成分变化很小。虽然较少的加工盐含有少量的矿物质，但数量不足以提供实质性的营养益处。选择不同的盐主要是为了味道。
使用最广泛的食盐是从地下盐矿中提炼出来的。它经过深度加工以去除杂质，这也可能去除微量的矿物质。然后把它磨得很细。碘是一种微量矿物质，1924年被添加到盐中以防止甲状腺肿和甲状腺功能减退，碘缺乏症引起的医疗状况。食用盐通常还含有一种防结块剂，如硅酸钙，以防止结块。
犹太食盐是一种颗粒粗糙的盐，因其在传统犹太食品制备中的用途而得名。犹太食盐通常不含碘，但可能含有防结块剂。
海盐是通过蒸发海洋或海水而产生的。它也主要由氯化钠组成，有时也含有少量的矿物质，如钾、锌和铁，但这取决于它是在哪里获得的。因为它不像食盐那样高度精制和研磨，可能会显得更粗糙、更深色，颜色不均匀，意味着仍含有杂质和营养物质。不幸的是，其中一些杂质可能含有海洋中发现的金属，如铅。粗糙度和颗粒大小因品牌而异。
喜马拉雅粉色盐是从巴基斯坦的矿山收获的。它的粉红色来自少量的氧化铁。与海盐相似，它的加工和提炼较少，因此晶体看起来更大，含有少量的矿物质，包括铁、钙、钾和镁。
较大、较粗的盐粒在烹饪过程中不会那么容易或均匀地溶解，但会带来阵阵香味。它们最好在烹调前或烹调后立即洒在肉类和蔬菜上。它们不应该用在烘焙食谱中。请记住，不同盐的量度在食谱中并不总是可以互换的。一般情况下，如果颗粒大小相近，海盐和食盐可以互换。然而，食盐往往比犹太食盐有更浓、更咸的味道，所以根据品牌的不同，可以用一茶匙食盐代替大约1.5到2茶匙的犹太食盐。
钠和钾的相互作用钠和钾是紧密联系在一起的，但在体内却有相反的作用。二者都是在维持生理平衡方面发挥关键作用的必需营养素，而且都与慢性病，特别是心血管疾病的风险有关。高盐摄入量会增加血压，这可能会导致心脏病，而高钾摄入量在降低血压的同时，可以帮助放松血管和排泄钠。我们的身体每天需要的钾远远多于钠，但典型的美国饮食恰恰与此相反：美国人平均每天大约摄入3300毫克的钠，其中大约75%来自加工食品，而每天只获得约2900毫克的钾。[19，20]
《内科学年鉴》中的一项研究发现：
食用高钠低钾饮食的人死于心脏病发作或任何原因的风险更高。在这项研究中，钠摄入量最高的人死于任何原因的风险比钠摄入量最低的人高20%。钾摄入量最高的人比摄入量最低的人死亡风险低20%。但对健康更重要的可能是饮食中钠与钾的关系。饮食中钠钾比例最高的人死于心脏病发作的风险是最低比例的人的两倍，他们死于任何原因的风险都比最低的人高50%。[21]
人们可以做一个关键的饮食改变来帮助降低他们的风险：多吃新鲜蔬菜和水果，它们天然地高钾低钠，但少吃面包、奶酪、加工肉类和其他高钠低钾的加工食品。
参考文献
1. Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium. Washington (DC): National Academies Press (US); 2019 Mar.
2. Stallings VA, Harrison M, Oria M. Committee to Review the Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium; Food and Nutrition Board; Health and Medicine Division; National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine.
3. He FJ, MacGregor GA. A comprehensive review on salt and health and current experience of worldwide salt reduction programmes. Journal of human hypertension. 2009 Jun;23(6):363.
4. He J, Gu D, Chen J, Wu X, Kelly TN, Huang JF, Chen JC, Chen CS, Bazzano LA, Reynolds K, Whelton PK. Premature deaths attributable to blood pressure in China: a prospective cohort study. The Lancet. 2009 Nov 21;374(9703):1765-72.
5. Aburto NJ, Ziolkovska A, Hooper L, Elliott P, Cappuccio FP, Meerpohl JJ. Effect of lower sodium intake on health: systematic review and meta-analyses. BMJ. 2013 Apr 4;346:f1326.
（参考文献过多，想了解更多的朋友可私信小编）
