天气渐冷,没有什么比一锅热气腾腾的炖肉更好吃的了。
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炖肉听起来挺简单的,只需要把肉、调料等直接放锅中炖煮即可,但在实践中你会发现,炖肉还真是一门技术活儿,而且炖出来的口感总是有些差强人意。
不知道大家发现没,在家里炖肉时,明明炖的时间也够久了,但肉块依然不够酥烂,不够香。要让炖肉既软烂入味,又香气扑鼻,还能吃着不油腻,其实是有窍门的!
炖肉很关键的一点在于火候,一般肉类,在50度的温度下蛋白会开始凝结,60~65度,肉就会突然收缩,释放大量肉汁,到了70度,结缔组织开始融化,温度再高下去,就是烂得过头了。对温度和时间把握准确,才能做出一锅酥而不烂、回味无穷的肉。
今天小编就给大家盘点一下秋冬常吃的牛、羊、猪肉炖煮窍门,看完必收藏!
炖羊肉的秘诀
炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品。而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。
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1、冷水下锅
羊肉也得冷水下锅(冷水下锅适用于异味多,血污重的冻肉和大块肉类),如果用热水下锅,会造成蛋白质凝固,血污和异味就跑不出来了,焯水时还可以放入葱姜,料酒等去除异味。
2、加几块白萝卜
白萝卜切块,用筷子扎孔。和羊肉一同放入冷水中,煮沸后将羊肉取出,单独烹饪。