做红烧肉,大厨教你“少2样多2步”,保证软烂又入味,肥而不腻
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『做红烧肉,大厨教你“少2样多2步”,保证软烂又入味,肥而不腻!』
最近肉价比较稳定,25元左右一斤,每天买猪肉的人很多,天气冷了,在家炖一锅红烧肉,就是最惬意的事情。
肥瘦相间的五花肉,经过长时间的炖煮,变得入口即化,肥而不腻,无论老人还是孩子都爱吃。红烧肉是一道著名的大众美味,几乎家家户户都会做,但每个人的做法又不同,全国各地至少有30多种做法。
无论怎么做,对红烧肉的要求是一样的,颜色红润,口感软烂,甜中带咸,就算是合格了。
然而想要合格并不容易,很多人做的红烧肉,肥肉太油腻,瘦肉嚼不烂,除了方法的问题,还和调料有关。有些人放了七八种香料,味道倒是挺香的,但就是没“肉味”。
红烧肉的历史悠久,古人早已道出了秘诀,就是“火候足时他自美”。其实,炖红烧肉,不用放那么多调料,只要炖够了时间,自然就很美味了。有些调料和猪肉不搭,放了不仅不起作用,反而会毁了一锅菜。
二舅是饭店大厨,他告诉我,做红烧肉时,掌握“少2样多2步”,保证很好吃。
红烧肉的技巧
少2样——花椒、山楂
大厨常说“猪不椒,羊不料”,花椒就不适合炖猪肉。加花椒后,炖出来的猪肉口感发柴,不够软烂,做不到入口即化,所以做红烧肉千万不要放花椒。
山楂含有有机酸和脂肪酶,能有效促进蛋白质和脂肪的分解和消化,所以在炖牛肉时,很多人都会加入一些山楂,让牛肉变得软烂。然而,炖猪肉不适合放山楂,只要炖够时间,猪肉是很容易炖烂的,放了山楂会让猪肉发酸,不好吃。