3、加几片干桔皮
炖煮羊肉时，放入几片干桔皮，煮沸3~5分钟后捞出羊肉。
4、加适量米醋
羊肉下锅焯水，加适量米醋，水与醋比例约5:1，煮沸片刻，捞出。
炖牛肉的秘诀
牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，所以各大顶级餐馆的菜单上，牛肉总是不可或缺的食材。
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1、牛肉冷水浸泡，将牛肉切大块，入冷水浸泡15~30分钟，中途换水1~2次，泡出大部分血水后捞出。
2、冷水下锅，小火煮沸，捞出用温水洗净（可以用少量的茶叶与牛肉一起炖煮，不仅熟得快还有清香味）。
炖猪肉的秘诀
猪肉我们最常见的就是炖排骨、猪蹄之类的。猪肉除了味道鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老少皆宜。
1、炖排骨
可以先炒一下，猪肉脂肪含量比较高，炒一炒会更香。先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时间也更快，除此之外也可以冷水炖。加桔子皮，炖排骨时加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，汤味道更鲜美。
2、炖猪肉
说到炖猪肉，小编首先想到的就是香喷喷的红烧肉了，吃一口软糯酥嫩的，别提多好吃了。
但是每次自己在家做的时候，味道总感觉差点意思，肥肉部分没有入口即化感，吃着肥腻，瘦肉部分吃着干柴塞牙。
总之，小编炖了好久的红烧肉，也没有外面饭店吃的肉那么酥烂。问了大厨朋友才发现，原来是我少放了一样东西——醋！
大厨朋友说，炖肉时加点醋，酸性物质会让猪肉更易软烂，加快肉的成熟。有人担心放醋炖出来的肉有股酸味，所以放醋的时候，量不宜过多，经过长时间的炖煮，醋的酸味会挥发掉，吃的时候就不会吃出醋味了，而是满嘴的软烂入味。
