第三档：花生油和大豆油
这两种油是我们在烹饪中用得最多的油，相比来说，花生油要优于大豆油，因为花生油的脂肪酸和单不饱和脂肪酸略胜于大豆油，而且花生油抗高温的能力更好，更适用于油炸等烹饪方式。
总的来说，这些油脂各自有各自的营养优势，但是不管是哪一种油脂，如果长期单一食用，都可能会导致营养失衡，所以我们在食用时最好是交替食用，或者选择调和油，也就是这几种油混合而成的油脂，这样营养更为均衡全面。
这2种油尽量不要吃以上这三档食用油都是比较好的食用油，只是各自所含的营养不同，但是下面这2种油脂就不一样了，这2种油经常食用会影响我们的身体健康，所以尽量不要吃。
1、反式脂肪酸
反式脂肪酸是一类对身体健康不利的不饱和脂肪酸，其主要存在油炸食品、膨化食品、甜点和奶茶等饮品中，植物油经过高温加热后，其中所含的部分脂肪酸也会变成反式脂肪酸。经常食用含反式脂肪酸的食物，有害于身体健康，所以平时要少吃油炸、膨化类食品，奶茶等饮品也要尽量少喝。
2、放置时间过长的油
食用油都有保质期，很多人认为只要没超过保质期，食用油就没有问题，就仍然可以食用，其实不是。食用油的保质期，是指在油没有开封的状态下的保存时间，食用油在打开包装以后，油暴露在空气中和氧气接触，会发生氧化反应，并产生一些对身体有害的氧化物质，甚至还有可能被污染而产生像黄曲霉毒素等有毒有害物质，所以，食用油在开封后尽量在2个月内吃完。
根据各种油脂不同的营养和特性，我们平时在烹饪时应该准备3种油，根据不同的烹饪方式来选择合适的油类。
①用来低温烹调的油，我们在烹饪时经常会制作一些凉拌类的菜肴，这些菜不需要高温烹炒，可以选择单不饱和脂肪酸的食用油，如山茶油、橄榄油。
