材料:鲜花菇260克,鸡蛋2个。
调味料:小葱1颗,姜2片,盐3克。
做法:1.花菇洗净,剪掉蒂部。
2.鸡蛋磕入碗中打散,花菇切小片。
3.锅中油热,放入葱花姜末炒出香味,小火操作。
4.再倒入花菇片,转大火,翻炒。
5.炒至花菇都软塌了。
6.倒入蛋液,依旧大火操作。
7.翻炒至鸡蛋凝固,最后加盐拌匀即可。
小贴士:花菇用多少洗多少,它一沾水就可不容易晾干了。有的还会因水分大而舒展,盖的边缘变成平的,没有了卷曲的圆鼓鼓,劲道感和香气都会减轻,所以最好是别买多。
十五.香椿炒鸡蛋
将烫后的香椿洗干净了,切碎后也别跟蛋液拌在一起,分开入锅,这样炒出的就会颜色黄绿分明,味道也不会有任何损失,依然浓郁。
材料:香椿75克,鸡蛋3个,盐2克。
做法:1.将香椿稍老的枝剪掉,叶子和嫩枝全部留着,放入水中清洗干净后捞出。
2.锅中水开,放入香椿焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到,千万别烫时间太长。
3.然后快速的捞到冷水中,淘洗两到三遍,至水漂清,再捞出。
4.将挤干水分的香椿切碎,鸡蛋磕入碗中打散。
5.锅中加少许油,热后倒入香椿碎,转大火,稍翻炒。
6.然后倒入蛋液,大火,翻炒至鸡蛋凝固成块状。
7.最后加盐拌匀即可出锅。
小贴士:香椿甭管怎么吃,都必须要先焯烫变成绿颜色才行,去除有害物质硝酸盐和亚硝酸盐。
十六.蚕豆炒鸡蛋