4.腌制30分钟以上再裹入米粉，200克的牛肉用了约100克的米粉。米粉分两次加入，第一次搅拌均匀后再放入剩下的米粉。
5.土豆切小块放在碗底，也可用红薯或南瓜代替。将裹好米粉的牛肉依次码在碗里，上笼蒸40分钟就可以。出锅后一定要撒上香菜，牛肉和香菜是绝搭，老远都能闻到香味。
小贴士：牛肉要横切成片，除了必放的姜蓉和蒜蓉，也要放淀粉和油，是牛肉保持香嫩的重要两个佐料。我腌牛肉的时候没有放盐，因为佐料和米粉里面都含有盐分，米粉在超市都可以买到。
主要食材：牛里脊、香菜
1.牛里脊浸泡一个小时可去除牛肉里的血水和杂质，肉质也会变得松软。准备香菜段、辣椒、蒜末。
2.牛肉切成薄片或切成细丝都可以，我切的是薄片，牛肉切片有诀窍，不要顺着牛肉的纹理切，要横切牛肉，这样做牛肉吃起来一点都不塞牙。
3.切好的牛肉用姜丝、料酒、盐、蚝油、黑胡椒、老抽、淀粉腌制30分钟以上。老抽少放一点起到调色的作用，最后还要放一点食用油可锁住水分。
4.油温5成热就可放牛肉进行煸炒，将牛肉略微煸炒一下，微微变色就放蒜末和辣椒一起爆香，同时撒入白糖，不仅提鲜还能使味道柔和。
5.煸炒2-3分钟就可以，撒上香菜翻炒均匀，出锅即可。香菜遇热就熟，关火前或关火后撒香菜都可以。
小贴士：在煸炒的过程中除了放白糖，不需要放其他的佐料，因为牛肉已经提前腌制入味。牛肉和香菜很搭，如果不喜欢吃香菜，可用芹菜、螺丝椒、冬笋等代替。
主要食材：牛腱子
1.牛腱子放冷水中浸泡一个小时，期间换1-2次水，泡出血水，这样做肉质更松软。准备葱段、姜片、肉桂、草果、花椒、八角、陈皮、香叶。
2.泡好的牛腱子必须冷水下锅进行焯水，同时淋入料酒去腥味，水煮沸后5分钟再捞出。冷水下锅焯水更能逼出牛肉里的血沫和杂质，如果滚水下锅会使牛肉迅速收紧，既不会入味，也不易熟烂。
