3.焯水后的牛肉放砂锅里进行炖煮，前提是砂锅里的水是热的。同时放入步骤1准备的所有大料，淋入料酒、生抽、老抽、冰糖，水完全煮沸后，转小火慢炖1个半小时就可以。建议老抽多放一些，起到上色的作用。
4.牛肉炖好后不要立即取出，浸泡在汤汁里，直到放凉再捞出；冬天可以在汤汁里浸泡一个晚上，第二天吃超级超级入味。放凉后的牛肉要装入密封袋放冰箱冷藏，防止水分流失，吃的时候提前取出，切薄片装盘即可。
小贴士：首先要冷水下锅进行焯水，焯水后放入砂锅里小火炖煮1个半小时，关火后不要取出，焖到汤汁变凉再捞出，或焖一个晚上，超级超级入味。
主要食材：牛肉、荷兰豆
1.牛里脊浸泡一个小时，去除牛肉里的血水和杂质。接着切薄片，用料酒、姜末、盐、黑胡椒粉、蛋清、少许淀粉抓匀，腌制20分钟以上。除了这些，还要多淋一点油，这样炒出来的牛里脊才足够嫩。
2.荷兰豆焯水10秒钟，在滚水中简单过一水就可以。
3.油烧热，放牛肉滑炒，要快速翻炒，等牛肉变色立即捞出。起锅再淋入少许的油，爆香蒜末，放荷兰豆翻炒15秒左右再放炒好的牛肉，并淋入两勺生抽，一勺白糖，适量盐和黑胡椒粉，快速翻炒均匀，即可出锅。
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